Ingrédients
Pour environ 24 à 30 petits carrés
150 g de riz soufflé ou de céréales de riz croustillantes
250 g de chocolat noir ou au lait
150 g de beurre de cacahuète
80 ml de sirop d’érable
40 g d’huile de coco ou de beurre
1 c. à café de sucre vanillé (facultatif)
1 pincée de sel
Pour le glaçage ou la décoration, facultatif
50 à 75 g de chocolat fondu
Cacahuètes hachées
Noix de
coco râpée
Un peu de gros sel marin
Préparer le moule
Tapissez un moule carré d’environ 20 × 20 cm de papier sulfurisé.
Laissez le papier dépasser sur les bords pour pouvoir démouler facilement le bloc une fois qu’il aura durci.
Versez le riz soufflé dans un grand saladier et réservez.
Faire fondre le mélange au chocolat
Cassez le chocolat en petits morceaux. Mettez-le dans un récipient résistant à la chaleur avec le beurre de cacahuète, le sirop d’érable et l’huile de coco ou le beurre.
Faites fondre doucement le mélange
au bain-marie ou au micro-ondes.
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 à 30 secondes en mélangeant entre chaque passage.
Continuez jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse.
Incorporez le sucre vanillé et la pincée de sel.
Versez le mélange au chocolat encore tiède sur le riz soufflé.
À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les grains de riz soient enrobés. Travaillez assez rapidement, car le chocolat commence à durcir en refroidissant.
Le mélange doit être uniformément enrobé
de chocolat, tout en conservant le croustillant du riz.
Versez la préparation dans le moule. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
Tassez légèrement la surface pour que les carrés se tiennent bien, sans appuyer trop fort afin de ne pas écraser le riz soufflé.
Pour ajouter davantage de chocolat, vous pouvez arroser ou badigeonner la surface d’un peu de chocolat fondu.
Vous pouvez aussi la parsemer de cacahuètes hachées, de noix de coco ou d’un peu de gros sel marin.
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 à
2 heures.
Lorsque la préparation a complètement durci, démoulez-la en vous aidant du papier sulfurisé.
Si le chocolat est très dur, laissez le bloc reposer environ 5 minutes à température ambiante avant de le découper.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez-le en petits carrés ou en barres rectangulaires. Pour obtenir des coupes bien nettes, vous pouvez réchauffer la lame dans de l’eau chaude, puis l’essuyer soigneusement.
Obtenir la bonne consistance
Ne mettez pas trop de riz soufflé
S’il y a trop de riz par rapport au mélange au chocolat,
es morceaux risquent de s’effriter.
La préparation doit être croustillante, mais suffisamment collante pour bien se tenir.
Faites fondre le chocolat avec précaution
Une chaleur excessive peut rendre le chocolat granuleux ou le brûler.
Pour un résultat optimal, faites-le fondre à basse température en remuant souvent.
Tassez modérément
Si vous ne tassez pas du tout la préparation, les carrés risquent de s’émietter.
À l’inverse, si vous appuyez trop fort, le riz perdra son croustillant aérien.
Laissez la préparation durcir complètement
Si vous la découpez trop tôt, les morceaux risquent d’être
mous et irréguliers.
Quel chocolat choisir ?
Choisissez le chocolat en fonction du degré de douceur souhaité.
Chocolat noir
Il donne un goût de chocolat prononcé et est moins sucré.
Chocolat au lait
Il donne une saveur plus douce et plus sucrée.
Mélange de chocolats
Un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait offre souvent un bon équilibre.
Le chocolat blanc convient également, mais les carrés seront nettement plus sucrés.
Peut-on remplacer le beurre de cacahuète ?
Oui. Vous pouvez utiliser :
Du beurre d’amande
Du beurre de cajou
Du beurre
de graines de tournesol
Du tahini
Le goût variera naturellement selon l’ingrédient choisi.
Pour une version sans fruits à coque, le beurre de graines de tournesol est une solution pratique.
De délicieuses variantes
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