6. Remplir le moule
Versez la préparation dans le moule à cake chemisé.
Ajoutez-la en plusieurs fois, puis tapotez très légèrement le moule contre le plan de travail afin de faire remonter les éventuelles grosses bulles d’air.
Ne tapez pas trop fort, car vous risqueriez de faire retomber la mousse.
Lissez soigneusement la surface avec une spatule.
Veillez à bien remplir les coins du moule. Vous pouvez utiliser le dos d’une cuillère pour pousser la préparation dans les extrémités.
La surface doit être aussi régulière que possible, car elle deviendra la base de la terrine après le démoulage.
7. Recouvrir la terrine
Rabattez le film alimentaire qui dépasse sur la surface de la préparation.
Si le film ne couvre pas entièrement le moule, ajoutez une seconde feuille.
Appuyez très légèrement afin que le film soit en contact avec la surface sans écraser la mousse.
Cette protection évite que la terrine absorbe les odeurs du réfrigérateur et empêche la formation d’une croûte en surface.
8. Réfrigérer
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Pour obtenir une terrine bien ferme et facile à découper, laissez-la reposer idéalement toute une nuit.
Le temps de repos permet au chocolat de raffermir la préparation et aux saveurs de se développer.
Évitez de déplacer le moule pendant les premières heures. La mousse doit rester parfaitement à plat afin que la surface conserve une forme régulière.
Démoulage
9. Préparer le plat de service
Choisissez un plat suffisamment long et large pour accueillir la terrine.
Retirez le film qui recouvre le moule.
Placez le plat sur le moule, puis retournez l’ensemble d’un geste délicat.
Soulevez doucement le moule.
Si la terrine ne se détache pas immédiatement, tirez délicatement sur les extrémités du film alimentaire.
Retirez ensuite tout le film restant.
Si le démoulage est difficile, passez rapidement un linge légèrement chaud autour des parois extérieures du moule. La chaleur aidera la terrine à se décoller, mais ne chauffez pas trop longtemps afin de ne pas faire fondre la mousse.
10. Décorer la terrine
Décorez la terrine avec les 50 g de chocolat blanc.
Vous pouvez réaliser des copeaux à l’aide d’un économe, d’un couteau ou d’une râpe.
Ajoutez ensuite les 40 g de chocolat noir en copeaux.
Répartissez les copeaux sur le dessus de la terrine et, si vous le souhaitez, sur les côtés.
Pour une présentation plus élégante, disposez les copeaux en alternant le chocolat blanc et le chocolat noir.
Vous pouvez également garder quelques copeaux pour les déposer directement sur chaque tranche au moment du service.
Service
Laissez la terrine reposer quelques minutes à température ambiante avant de la découper.
Elle doit rester fraîche, mais une terrine trop froide peut être légèrement plus ferme et moins parfumée.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes.
Pour faciliter la découpe, trempez la lame dans de l’eau chaude, essuyez-la soigneusement, puis coupez une tranche. Réchauffez et essuyez la lame entre chaque découpe si nécessaire.
Servez les tranches seules ou avec, en accompagnement facultatif :
Des fruits rouges
Une compotée de poires
Une sauce au chocolat
Un coulis de framboise
Une crème anglaise
Quelques noisettes grillées
Une boule de glace à la vanille
Des quartiers de poire ou de banane
La terrine est déjà riche et crémeuse. Une garniture légèrement acidulée, comme un coulis de fruits rouges, apportera un contraste agréable.
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