Japanese Cotton Cheesecake : Le gâteau japonais ultra moelleux et léger qui fond en bouche

issam1onSeptember 14, 2026

 

Étape 2 : Faire fondre le mélange au fromage à la crème
Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie), mélangez le fromage à la crème, le beurre et le lait. Remuez continuellement jusqu’à ce que le tout fonde et devienne lisse et crémeux. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.

Étape 3 : Ajouter les jaunes d’œufs et les arômes
Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange de fromage à la crème un par un, en fouettant doucement après chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille et le jus de citron, en mélangeant bien le tout.

Étape 4 : Tamiser les ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine à gâteau et la fécule de maïs. Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Étape 5 : Monter les blancs en neige
Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention de pics mous. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture aérienne caractéristique.

Étape 6 : Incorporer les blancs en neige
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange au fromage à la crème en trois fois. Utilisez une spatule et mélangez avec précaution pour éviter de faire retomber la préparation.

Étape 7 : Préparer le bain-marie
Versez la pâte dans le moule préparé. Placez le moule dans un plat de cuisson plus grand et versez de l’eau chaude dans ce plat pour créer un bain-marie. Cela permet une cuisson uniforme et évite que le gâteau ne se fissure.