Versez le bouillon de poulet dans la poêle. Déglacez délicatement le fond en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. C’est là que se concentrent la majeure partie des saveurs du poulet et des champignons.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon et la sauce soja. Mélangez et laissez mijoter doucement la sauce pendant 3 à 4 minutes.
Pour une sauce plus onctueuse et légèrement plus épaisse, incorporez leparmesan. Faites-le revenir à feu doux
jusqu’à ce qu’il fonde uniformément.
Goûtez la sauce. Attendez avant d’ajouter du sel, car le bouillon, la sauce soja et le parmesan peuvent être salés.
Laissez le poulet finir de cuire dans la sauce.
Remettez les morceaux de poulet dans la poêle avec le jus qui s’est recueilli dans l’assiette.
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Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 4 à 6 minutes. Vous pouvez arroser le poulet d’un filet de sauce pendant ce temps.
Le pouletest prêt lorsque la chair est bien
cuite et que sa température interne atteint 72 °C. Ne laissez pas la sauce bouillir à gros bouillons, car cela risque d’assécher le poulet et de faire trancher la crème.
Parsemez de persil haché et servez immédiatement.
Le secret du bon goût
L’étape la plus importante est de faire bien dorer le poulet et les champignons. Si tous les ingrédients sont ajoutés à la poêle en même temps, ils rendront beaucoup de liquide et commenceront à cuire au lieu de dorer.
Commencez parfaire revenir le poulet et réservez-le. Ensuite, laissez
les champignons cuire suffisamment longtemps dans la poêle vide. Lorsqu’ils seront bien dorés, leur saveur sera beaucoup plus riche et intense.
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